Аперитив из зеленого чая с лаймом
Сироп
500 мл воды
40 г зеленого чая
100 г неочищенного сахара-песка
100 г лаймового сока
Технология:
1. Довести воду до кипения, добавить сахар, размешать до полного растворения, снять с огня, залить кипятком чай.
2. Дать настояться 5 минут и процедить.
3. Добавить лаймовый сок, остудить. Когда жидкость полностью остынет.
4. Добавить следующие ингредиенты:
60 г яичных белков (примерно 2 белка – яйца средней величины)
35 мл водки
2 капли эссенции зеленого чая (по вкусу)
Технология:
5. Наполнить сифон на три четверти под давлением двух газовых баллончиков.
6. Перед подачей поставить в холодильник на полчаса.
Сервировка:
Для подачи, встряхнуть сифон, перевернуть, приблизить носик ко дну стакана, осторожно выдавить пену, заполняя стакан доверху. Наполнять стаканы или бокалы пеной необходимо уже за столом, в последнюю минуту, так как пена не держится, и сироп начинает разделяться через 3-4 минуты. Есть десертной или чайной ложкой.
Малиновая
пена
Ингредиенты:
2 текстура Агар
500 малина
250 молоко
125 сливки
газ N2O
Технология:
1. Пюрировать малину и нагреть ее до кипения.
2. Процедить пюре от семян. Взять 220гр
3. Блендером постепенно смешать пюре с молоком, добавить Агар.
4. Довести до кипения и постепенно ввести сливки.
5. Отставить в холодильник на 1час до застывания. Снова взбить блендером.
6. Наполнить содержимым сифон. Зарядить сифон газом.
7. Взбалтывать в течении 8секунд
Совет 1:
Эта пена может подаваться горячей, если нагреть сифон до 70С на водяной бане.
Совет 2:
Замените малиновое пюре любым другим пюре и получите стабильную пену по вашему желанию.
Пена из кофе "эспрессо".
Ингредиенты:
325 охлажденного эспрессо
125 сливки 36%
75 сахар
4 желатин
Технология:
1 Замочите желатин в холодной воде.
2 Нагрейте 100мл эсперссо до 60С.
3 Добавьте сахар и желатин, перемешивая растворите.
4 Добавьте оставшее ся эспрессо и отставьте для охлаждения.
5 Добавьте сливки, перемешайте.
6 Перелейте в 0,5л сифон, заправьте газом N2O.
7 Интенсивно встряхните и поставьте в холодное место на несколько часов, перед использованием.
Клубничная пена с кинзой и бальзамиком.
Ингредиенты:
200 клубника
0,5 листьев кинзы
30 сахара
14 бальзамического уксуса
150 воды
1 текстура Ксантан
Технология:
1. Пюрировать клубнику, кинзу, сахар и бальзамический уксус при помощи блендера.
2. В отдельном контейнере смешать Ксантан и воду при помощи того же блендера и добавить в клубничную смесь.
3. Процедиь смесь и перелить в сифон, заправить двумя баллонами СО2.
4. При использовании теплой пены, нагреть сифон до 70С.
5. Поливать ванильное мороженое или шоколадный мильфей.