Классический стейк Су-вид
Используя низкотемпературную технологию су-вид можно приготовитьвеликолепный стейк, который сохранит всю сочность и насыщенность вкуса мяса. Таким образом современная технология, как следствие долгих научных исследований играет в тендеме с классическими рецептами.
Ингредиенты:
Для стейка:
450 стриплойн
50 масло сливочное
10 тимяна
Технология:
1 Зачистить стриплойн и завакуумировать.
2 Готовить в водяной печи при 54С 45 минут.
3 Полить стейк маслом.
4 Обжарить поверхность на сковороде.
5 Добавить сливочное масло и тимьян. Прожарить поливая маслом.
6 Посолить и поперчить по вкусу.
Стейк в кофейном масле.
Благодаря низкотемпературной технологии су-вид можно приготовить множество масляных экстрактов, которые применимы для заправок, маринадов и как вы увидите в этом рецепте для приготовления нежнейшего стейка. Масляный экстракт с ароматом кофе пропитает будущий стейк придав ему не только дополнительную сочность, но и непривычный дополнительный вкус.
Ингредиенты:
Для стейка:
450 сриплоин
75 кофейное масло
240 шпинатных листьев
Для кофейного масла:
200 масла
100 кофейных зерен
Технология:
Для стейка:
1. Стейк зачистить и обжарить со всех сторон. Охладить.
2. Залить кофейным маслом и завакуумировать.
3. Готовить при желаемой температуре (от 52С до 70С – от Raw до Well Done).
4. Обжарить стейк во фритюре 200С 30 секунд или обработать горелкой.
5. Смазать готовый стейк кофейным маслом.
6. Шпинат обжарить на кофейном масле при средней температуре.
7. Подавать выложив порционные куски стейка на салат.
Для кофейного масла:
1 Запаковать ингредиенты в вакуумный пакет.
2 Готовить в водной печи при 90С 3 часа.
3 Процедить масло.
Попробуйте приготовить экстракты с пряными травами (тимьян, розмарин), или насытить сливочное масло вкусом бекона и ощутите безграничность технологии низкотемпертурного приготовления.
Sous Vide обозначает технологию приготовления пищи в вакууме, при которой продукты, в вакуумной упаковке, помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре. Процесс приготовления может занять больше времени, чем другие методы термической обработки, но температура приготовления будет гораздо ниже. Этот метод, низкотемпературного, медленного приготовления дает непревзойденные результаты.
