Апельсиновые
спагетти
Ингредиенты:
250 апельсиновый
свежевыжатый сок
3 Агар
Технология:
1 Смешать Агар с процеженным соком, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.
2 С помощью пластикового шприца наполнить силиконовую трубочку теплой смесью.
3 Охладить трубку в холодной воде на протяжении 3минут.
4 Чтобы вынуть застывшее спагетти из трубки, нужно набрать в шприц воздуха и выдавить спагетти, нажав на поршень.
5 Использовать для декора десертов и салатов .
банановые равиоли
Ингредиенты на 4 порции.
Для карамели:
160 сахар
80 вода
10 эссенция приприоки
Для заварного крема:
40 яичные желтки
40 сахар
8 пшеничная мука
200 молоко
Для банановых равиоли:
300 банан
175 сахар
175 вода
100 лаймовый сок
2 агар-агар
20 желатин
Для лимонной цедры:
500 сахар
500 вода
2 лимонная цедра (соломка)
Технология:
1. Для карамели, смешайте сахар и половину воды, проварить до температуры 190С, добавить оставшуюся половину воды и эссенцию приприоки.
2.Заварной крем.
Смешайте яичные желтки, сахар и муку в миске. Молоко доведите до кипения. Добавить молоко тонкой струей в яичную смесь постоянно помешивая. Процедить смесь и прогреть на слабом огне на протяжении 5минут постоянно помешивая. Убрать с нагрева и охладить на льду. Накрыть поверхность пленкой во избежание образования пленки.
3. Банановые равиоли.
Нарезать банан на тонкие слайсы, сохраняя круглую форму. Смешайте и доведите до кипения сахар, воду, лимонный сок и агар. Добавьте замоченные пластинки желатина. Вылейте смесь на лис толщиной приблизительно 2мм. После застывания нарежьте пласт металлическим кольцом круги диаметром 5см.
Моцарелла в томатной обертке Ингредиенты: 250 томатный соус 2 текстура Каппа сыр моцарелла.
Технология:
1. Нарежьте сыр кубиками 1,5-2 см. Проколоть шпажкой и охладить в холодильнике.
2. Смешать томатный соус с текстурой Каппа, нагреть до кипения и проварить 1 минуту.
3. Опустите сыр на шпажке в охлажденный до 70-80С томатный соус. От количества опусканий будет зависеть толщина оболочки и ее прозрачность.
Сервировка:
Подавать сыр охлажденным, в дегустационных ложках с добавлением соуса песто.